Jawa Timur dikenal sebagai salah satu lumbung kekayaan rasa di Indonesia, menawarkan spektrum hidangan yang luas, mulai dari makanan kaki lima yang merakyat hingga sajian mewah bernuansa keraton. Dua ikon Kuliner Khas yang tak pernah gagal menggugah selera adalah Pecel Lele Lamongan dan Rawon Setan Surabaya. Kuliner Khas ini menunjukkan kontras yang menarik: Pecel Lele adalah hidangan sederhana yang identik dengan warung tenda di malam hari, sementara Rawon adalah sup daging kaya rempah yang berakar kuat pada tradisi Jawa. Kehadiran kedua Kuliner Khas ini telah menjadi bagian integral dari identitas kuliner Jawa Timur.

1. Pecel Lele Lamongan: Kesederhanaan yang Ikonik

Meskipun namanya Pecel Lele (yang merujuk pada bumbu kacang), hidangan ini sebenarnya tidak menggunakan bumbu pecel tradisional. “Pecel” di sini lebih mengacu pada cara penyajian yang menata komponen makanan di atas piring bersama sambal.

• Lele Goreng Kriuk: Ikan lele air tawar dibersihkan, dimarinasi dengan bumbu kunyit dan bawang putih, lalu digoreng hingga garing di luar namun lembut di dalam. Rahasia lele yang renyah seringkali terletak pada teknik marinasi dan suhu minyak yang tepat.
• Sambal Terasi yang Khas: Kekuatan Pecel Lele terletak pada sambalnya yang pedas dan smoky. Sambal ini terbuat dari cabai rawit, tomat, bawang merah, dan terasi yang diulek hingga halus. Sambal ini harus dibuat segar sesuai pesanan.
• Pelengkap Wajib: Disajikan bersama nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi, kol), dan tak lupa, tempe serta tahu goreng yang menemani. Pecel Lele biasanya mulai dijajakan setelah pukul 18.00 WIB, menjadi santapan malam favorit para pekerja.

2. Rawon: Sup Hitam Kaya Sejarah dan Rempah

Rawon adalah sup daging sapi berkuah hitam yang berasal dari Jawa Timur dan telah diakui sebagai salah satu hidangan sup paling unik di dunia.

• Warna Hitam dari Kunci Rasa: Warna hitam pekat pada Rawon berasal dari penggunaan kluwek (Pangium edule), biji beracun yang harus difermentasi dan diolah dengan benar sebelum digunakan. Kluwek memberikan rasa gurih yang dalam, nutty, dan sedikit asam.
• Komposisi Rempah: Selain kluwek, Rawon diperkaya dengan bumbu dasar Jawa seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan serai. Daging yang digunakan biasanya adalah sandung lamur atau daging slice yang dimasak hingga empuk.
• Pelengkap: Rawon disajikan hangat dengan tauge pendek mentah, telur asin, dan taburan bawang goreng. Di beberapa daerah, seperti di Malang, Rawon sering disajikan dengan tambahan kerupuk udang atau tempe mendol. Sebuah warung Rawon legendaris di Surabaya, yang berdiri sejak 1957, telah mempertahankan resepnya, memastikan daging dimasak minimal 4 jam setiap hari untuk tekstur yang sempurna.